Marzipan-Madness

Und schon wieder eine Geburtstagstorte! Aber diesmal mit einem Kilo Marzipan anstatt des süßen Fondants und Sahne anstatt einer Ganache. Dieses Exemplar ist über 20cm hoch (klingt nicht gigantisch, aber für eine Torte ist das schon ganz schön groß :D ) und an die 4kg schwer. Trotzdem ist sie gar nicht allzuschwer zu backen, man sollte sich nur 2 Tage dafür Zeit nehmen. ACHTUNG: Diese Torte enthält Alkohol! Es ist zwar nicht viel, aber dennoch muss ich darauf hinweisen und bitte Euch um einen verantwortungsbewussten Umgang damit! Wer auf den Amaretto verzichten möchte kann auch ganz einfach etwas Bittermandelaroma benutzen, das ist vom Geschmack her sehr ähnlich.

Als erstes braucht Ihr, natürlich, einen Boden für die Torte. Besonders bei dieser Marzipantorte ist allerdings, dass Ihr nicht nur einen fluffigen Teig für das Innenleben der Torte, sondern auch einen harten Knetteig für einen keksähnlichen Boden braucht. Dieser ist ganz schnell aus 100g Mehl, 25g Zucker, etwas Vanille, einer Prise Salz, 1 TL Amaretto und 65g Butter gemacht. Einfach eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig dünn darin bei 170°C Umluft (Vorgeheizt!) ca. 15min backen. Nach dem Backen den Boden sofort aus der Form lösen (Vorsicht, der Knetteig ist nun sehr hart und leicht zerbrechlich...) und auskühlen lassen.
Währenddessen einen Rührteig aus 400g Butter, 300g Marzipan-Rohmasse, 400g Zucker, 2 EL Amaretto, 8 Eiern, 2 zusätzlichen Eigelb, 400g Weizenmehl und 3 TL/1 Pck. Backpulver herstellen. Dafür müsst Ihr zuerst die Butter anschmelzen und mit kleinen Stückchen des Marzpans möglichst glatt mixen. Falls es noch kleine Klümpchen gibt, ist das nicht schlimm, vielleicht schmeckt es am Ende sogar noch besser ;) . Danach fügt Ihr dann den Zucker, Amaretto, die Eier und das Eigelb hinzu. Erst ganz zum Schluss kommen das Mehl und das Backpuver. Jeden Boden bei 160°C Umluft ca. 30 min. backen. Da der Teig viel Zucker enthält, werden die Kuchen schnell dunkel, habt also ein Auge auf die Backzeit!
Beim Backen geht Ihr ähnlich wie bei der Fondant-Geburtstagstorte vor. Es ist Euch frei überlassen wie viele Böden Ihr für jeden Kuchen (den 26er unten und den 24er oben) backt, Haupsache ist, Ihr backt sie alle einzeln und nacheinander, damit sie schön aufgehen. Ich hatte letztendlich 3 große und 3 kleine Böden. Lasst den Teig gut auskühlen, bevor Ihr weitermacht.

Für die Sahne-Füllung braucht Ihr 4 EL Amaretto, 1-2 Pck. Sahnetorten-Hilfe/Sahnesteif,.., 200g gemahlene Mandeln und natürlich Sahne. 1,4 Liter um genau zu sein! Diese schlagt Ihr mit der Sahnetorten-Hilfe steif. Kleiner TIP: Die Sahne muss sehr kalt und alle Gerätschaften (Schüssel, Mixer,...) sehr sauber sein, damit die Sahne auch auf jeden Fall steif wird! Dann vermischt Ihr sie mit dem Amaretto und den Mandeln und stellt alles kalt.

Wenn sowohl die Böden, als auch die Sahne, kalt sind, geht es ans Schichten. Ganz unten ist der Knetteig-Boden, den Ihr für einen leicht fruchtigen Geschmack mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen könnt. Darauf der erste Boden, dann Sahne und der nächste Boden usw.. Das macht Ihr für den großen und auch für den kleinen Kuchen, wobei dieser keinen Knetteig-Boden als Untergrund braucht. Am Ende alles mit Sahne einstreichen. Lasst noch etwas Sahne für die Deko übrig ;) .

Nun fehlt eigentlich nur noch die Marzipan-Decke! Diese könnt Ihr kaufen, oder selber ausrollen, ganz wie Ihr wollt. Alle Risse, Falten und Übergänge können ganz einfach mit Sahne aus einem Spritzbeutel verdeckt werden ;)

Zum Schluss habe ich noch eine Katze und ein Herz aus Marzipan modelliert. Zum Färben funktionieren ganz gewöhnliche Lebensmittelfarben und zum Kneten benutzt Ihr am Besten Puderzucker. Ein Schriftzug mit brauner Zuckerschrift (gibt's im Supermarkt) und ein paar Amarettini verleihen der Torte dann noch den letzten Schliff.

Und schon ist sie fertig: Eure zweistöckige Marzipantorte für jeden Anlass! Wie immer freue ich mich über Feedback, neue Ideen und Fotos von eigenen Kreationen an twinke.baking@gmx.de. Außerdem verpasst Ihr nichts, wenn Ihr dem Blog folgt und uns auf Facebook liked (siehe links) :) .


Alles Liebe und bis zum nächsten Mal

Eure Twinke :)

Happy Birthday Cake!

 













Happy Birthday! Das ist das Thema dieser zweistöckigen Fondant-Torte. Es hat schon einige Zeit gedauert, bis das Geburtstagskind diese Torte hat essen können, aber wenn man geordnet und ohne Stress an die Sache herangeht, kann jeder eine solche Torte backen.



Bevor der Teig gebacken wird, müsst Ihr euch um eine Ganche (Sahne und Schokolade) zum Füllen und Bestreichen kümmern. Ich habe mich für eine Ganache mit weißer Schokolade entschieden. Hierfür braucht Ihr ca 600g gehackte, weiße Kovertüre und 300ml Sahne. Die Sahne aufkochen, die Schokolade hinzugeben, alles ca 3 min stehen lassen und dann mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Den Topf abkühlen lassen und dann für min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch mit einem Mixer aufschlagen.

Nun beginnt Ihr mit der doppelten Menge an "hellem Teig" (das Rezept gibts wie immer in den "Grundlagen"). Dieser wird nach Anleitung mit DOPPELTER MENGE hergestellt und dann gebacken. Hierbei ist es wichtig, die einzelnen "Schichten" des Kuchens auch einzeln zu backen, d.h. erst die eine Hälfte des Teiges für den großen Kuchen, danach die andere. Für den kleinen Kuchen gilt dies genauso, damit der Kuchen höher und etwas imposanter wird. Unten seht Ihr die einzelnen Böden (2x 26er Sprinform, 2x 20er Springform), die bereits etwas glatt geschnitten sind:

Die Böden auskühlen lassen, mit Ganache bestreichen, zusammenstellen und mit der Ganache ummanteln. Während die Ganache etwas aushärtet das Fondant (ca 500g) in den gewünschten Farben färben (Ich nehme wie immer meine Gelfarben, aber wenn es nicht anders geht, könnt ihr auch z.B. Dr. Oetker Farben (UNBEZAHLTE WERBUNG) benutzen, . Mit etwas Puderzucker recht dünn ausrollen. TIPs: Zwischendurch die Fondant-Decke immer mal wieder anheben und Puderzucker nachlegen; das Nudelholz auch mit Puderzucker bestreuen; ab und an mit der Hand Unebenheiten wegstreichen. Dann zuerst das Fondant auf den großen und danach auf den Kleinen rollen. Zuletzt die beiden Kuchen aufeinander stellen.

 











 

Nun ein Philadelphia-Cream-Cheese-Frosting für den letzten Schliff herstellen. Dazu braucht ihr 4 Packungen Joghurt-Frischkäse, 200g weiche Butter, 550g Puderzucker und etwas Vanille-Aroma. Alle diese Zutaten werden einfach zusammengemixt und dann je nach Wunsch mit etwas Lebensmittelfarbe "bunt gemacht". Vor dem Verzieren muss das Frosting aber auch min. 1 Stunde in den Kühlschrank; wenn nicht sogar eine halbe Stunde ins Gefrierfach.


Zu guter letzt mit einem Spritzbeutel und passender Tülle alle Übergänge und die unteren Seiten verzieren und mit weißer Zuckerschrift das "Happy Birthday" schreiben. Wenn Ihr die Zuckerschrift vor Benutzung unter heißes Wasser haltet, ist sie einfacher zu verteilen.
Und schon habt Ihr das perfekte Geburtstagsgeschenk!
Ich freue mich wie immer über Kommentare und konstruktive Kritik.
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Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende. Bis zum nächsten Mal!

Eure Twinke