Marzipan-Madness

Und schon wieder eine Geburtstagstorte! Aber diesmal mit einem Kilo Marzipan anstatt des süßen Fondants und Sahne anstatt einer Ganache. Dieses Exemplar ist über 20cm hoch (klingt nicht gigantisch, aber für eine Torte ist das schon ganz schön groß :D ) und an die 4kg schwer. Trotzdem ist sie gar nicht allzuschwer zu backen, man sollte sich nur 2 Tage dafür Zeit nehmen. ACHTUNG: Diese Torte enthält Alkohol! Es ist zwar nicht viel, aber dennoch muss ich darauf hinweisen und bitte Euch um einen verantwortungsbewussten Umgang damit! Wer auf den Amaretto verzichten möchte kann auch ganz einfach etwas Bittermandelaroma benutzen, das ist vom Geschmack her sehr ähnlich.

Als erstes braucht Ihr, natürlich, einen Boden für die Torte. Besonders bei dieser Marzipantorte ist allerdings, dass Ihr nicht nur einen fluffigen Teig für das Innenleben der Torte, sondern auch einen harten Knetteig für einen keksähnlichen Boden braucht. Dieser ist ganz schnell aus 100g Mehl, 25g Zucker, etwas Vanille, einer Prise Salz, 1 TL Amaretto und 65g Butter gemacht. Einfach eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig dünn darin bei 170°C Umluft (Vorgeheizt!) ca. 15min backen. Nach dem Backen den Boden sofort aus der Form lösen (Vorsicht, der Knetteig ist nun sehr hart und leicht zerbrechlich...) und auskühlen lassen.
Währenddessen einen Rührteig aus 400g Butter, 300g Marzipan-Rohmasse, 400g Zucker, 2 EL Amaretto, 8 Eiern, 2 zusätzlichen Eigelb, 400g Weizenmehl und 3 TL/1 Pck. Backpulver herstellen. Dafür müsst Ihr zuerst die Butter anschmelzen und mit kleinen Stückchen des Marzpans möglichst glatt mixen. Falls es noch kleine Klümpchen gibt, ist das nicht schlimm, vielleicht schmeckt es am Ende sogar noch besser ;) . Danach fügt Ihr dann den Zucker, Amaretto, die Eier und das Eigelb hinzu. Erst ganz zum Schluss kommen das Mehl und das Backpuver. Jeden Boden bei 160°C Umluft ca. 30 min. backen. Da der Teig viel Zucker enthält, werden die Kuchen schnell dunkel, habt also ein Auge auf die Backzeit!
Beim Backen geht Ihr ähnlich wie bei der Fondant-Geburtstagstorte vor. Es ist Euch frei überlassen wie viele Böden Ihr für jeden Kuchen (den 26er unten und den 24er oben) backt, Haupsache ist, Ihr backt sie alle einzeln und nacheinander, damit sie schön aufgehen. Ich hatte letztendlich 3 große und 3 kleine Böden. Lasst den Teig gut auskühlen, bevor Ihr weitermacht.

Für die Sahne-Füllung braucht Ihr 4 EL Amaretto, 1-2 Pck. Sahnetorten-Hilfe/Sahnesteif,.., 200g gemahlene Mandeln und natürlich Sahne. 1,4 Liter um genau zu sein! Diese schlagt Ihr mit der Sahnetorten-Hilfe steif. Kleiner TIP: Die Sahne muss sehr kalt und alle Gerätschaften (Schüssel, Mixer,...) sehr sauber sein, damit die Sahne auch auf jeden Fall steif wird! Dann vermischt Ihr sie mit dem Amaretto und den Mandeln und stellt alles kalt.

Wenn sowohl die Böden, als auch die Sahne, kalt sind, geht es ans Schichten. Ganz unten ist der Knetteig-Boden, den Ihr für einen leicht fruchtigen Geschmack mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen könnt. Darauf der erste Boden, dann Sahne und der nächste Boden usw.. Das macht Ihr für den großen und auch für den kleinen Kuchen, wobei dieser keinen Knetteig-Boden als Untergrund braucht. Am Ende alles mit Sahne einstreichen. Lasst noch etwas Sahne für die Deko übrig ;) .

Nun fehlt eigentlich nur noch die Marzipan-Decke! Diese könnt Ihr kaufen, oder selber ausrollen, ganz wie Ihr wollt. Alle Risse, Falten und Übergänge können ganz einfach mit Sahne aus einem Spritzbeutel verdeckt werden ;)

Zum Schluss habe ich noch eine Katze und ein Herz aus Marzipan modelliert. Zum Färben funktionieren ganz gewöhnliche Lebensmittelfarben und zum Kneten benutzt Ihr am Besten Puderzucker. Ein Schriftzug mit brauner Zuckerschrift (gibt's im Supermarkt) und ein paar Amarettini verleihen der Torte dann noch den letzten Schliff.

Und schon ist sie fertig: Eure zweistöckige Marzipantorte für jeden Anlass! Wie immer freue ich mich über Feedback, neue Ideen und Fotos von eigenen Kreationen an twinke.baking@gmx.de. Außerdem verpasst Ihr nichts, wenn Ihr dem Blog folgt und uns auf Facebook liked (siehe links) :) .


Alles Liebe und bis zum nächsten Mal

Eure Twinke :)

Happy Birthday Cake!

 













Happy Birthday! Das ist das Thema dieser zweistöckigen Fondant-Torte. Es hat schon einige Zeit gedauert, bis das Geburtstagskind diese Torte hat essen können, aber wenn man geordnet und ohne Stress an die Sache herangeht, kann jeder eine solche Torte backen.



Bevor der Teig gebacken wird, müsst Ihr euch um eine Ganche (Sahne und Schokolade) zum Füllen und Bestreichen kümmern. Ich habe mich für eine Ganache mit weißer Schokolade entschieden. Hierfür braucht Ihr ca 600g gehackte, weiße Kovertüre und 300ml Sahne. Die Sahne aufkochen, die Schokolade hinzugeben, alles ca 3 min stehen lassen und dann mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Den Topf abkühlen lassen und dann für min. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor Gebrauch mit einem Mixer aufschlagen.

Nun beginnt Ihr mit der doppelten Menge an "hellem Teig" (das Rezept gibts wie immer in den "Grundlagen"). Dieser wird nach Anleitung mit DOPPELTER MENGE hergestellt und dann gebacken. Hierbei ist es wichtig, die einzelnen "Schichten" des Kuchens auch einzeln zu backen, d.h. erst die eine Hälfte des Teiges für den großen Kuchen, danach die andere. Für den kleinen Kuchen gilt dies genauso, damit der Kuchen höher und etwas imposanter wird. Unten seht Ihr die einzelnen Böden (2x 26er Sprinform, 2x 20er Springform), die bereits etwas glatt geschnitten sind:

Die Böden auskühlen lassen, mit Ganache bestreichen, zusammenstellen und mit der Ganache ummanteln. Während die Ganache etwas aushärtet das Fondant (ca 500g) in den gewünschten Farben färben (Ich nehme wie immer meine Gelfarben, aber wenn es nicht anders geht, könnt ihr auch z.B. Dr. Oetker Farben (UNBEZAHLTE WERBUNG) benutzen, . Mit etwas Puderzucker recht dünn ausrollen. TIPs: Zwischendurch die Fondant-Decke immer mal wieder anheben und Puderzucker nachlegen; das Nudelholz auch mit Puderzucker bestreuen; ab und an mit der Hand Unebenheiten wegstreichen. Dann zuerst das Fondant auf den großen und danach auf den Kleinen rollen. Zuletzt die beiden Kuchen aufeinander stellen.

 











 

Nun ein Philadelphia-Cream-Cheese-Frosting für den letzten Schliff herstellen. Dazu braucht ihr 4 Packungen Joghurt-Frischkäse, 200g weiche Butter, 550g Puderzucker und etwas Vanille-Aroma. Alle diese Zutaten werden einfach zusammengemixt und dann je nach Wunsch mit etwas Lebensmittelfarbe "bunt gemacht". Vor dem Verzieren muss das Frosting aber auch min. 1 Stunde in den Kühlschrank; wenn nicht sogar eine halbe Stunde ins Gefrierfach.


Zu guter letzt mit einem Spritzbeutel und passender Tülle alle Übergänge und die unteren Seiten verzieren und mit weißer Zuckerschrift das "Happy Birthday" schreiben. Wenn Ihr die Zuckerschrift vor Benutzung unter heißes Wasser haltet, ist sie einfacher zu verteilen.
Und schon habt Ihr das perfekte Geburtstagsgeschenk!
Ich freue mich wie immer über Kommentare und konstruktive Kritik.
Außerdem ist Twinke Baking inzwischen sogar auf Facebook, also alle kräftig liken!

Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende. Bis zum nächsten Mal!

Eure Twinke

Valentine's Roses

 















Der süße Duft der Liebe liegt in der Luft. Morgen ist es wieder soweit: Es ist Valentinstag! Da dürfen die Rosen natürlich nicht fehlen ;) Ob zum Verschenken an die/den Liebste/-n oder zum Frustfressen, diese Cupcakes passen einfach perfekt und sind mit dem richtigen Equipment auch ganz schnell gemacht.

Bei den Muffins handelt es sich um die "Schokoladen-Muffins" aus den Grundlagen. Während diese im Ofen backen, wird ein Philadelphia-Cream-Cheese Frosting hergestellt. Dazu braucht Ihr 2 Packungen Joghurt-Frischkäse, 100g weiche Butter, etwas Vanille-Aroma und ca. 300g Puderzucker. Beim Zucker könnt Ihr einfach abschmecken und auch mehr/weniger nehmen, wie Ihr wollt.
Ganz einfach die Butter mit dem Frischkäse und der Vanille vermixen und dann nach und den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss könnt Ihr das Frosting nach Euren Vorstellungen färben und für ca. 1 Stunde mit Frischahltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Um eine Rose auf den Muffin zu spritzen braucht Ihr nur einen Spritzbeutel und eine ganz bestimmte Tülle: die 2D Tülle. Die gibt es von der Marke "Wilton" (UNBEZAHLTE WERBUNG) entweder einzeln (allerdings recht teuer) oder in einem ganzen Satz von Spritztüllen. Ich habe mir einen kleinen Koffer mit Wilton-Metall-Tüllen gekauft und bin bis jetzt sehr zufrieden damit, aber was Ihr kauft, ist letztendlich natürlich ganz allein Eure Entscheidung.

Wenn sowohl die Muffins als auch das Frosting abgekühlt sind einfach ein bis zwei EL des Frostings in den Spritzbeutel mit der 2D-Tülle füllen und von der Mitte aus auf dem Cupcake verteilen. Man kann diese Technik schlecht beschreiben, deswegen verlinke ich Euch noch ein kurzes Video, in dem die Rosen-Technik gezeigt wird. https://www.youtube.com/watch?v=l4o6g29mh5Q

Und schon sind Eure Cupcakes fertig zum Verschenken oder selbst Vernaschen! Am besten lagert Ihr sie kühl, da das Frosting schnell schmilzt.

Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen Valentinstag, egal ob allein oder zusammen <3

Alles Liebe

Eure Twinke

Minecraft-Cake

Minecraft. Wohl jeder kennt das eckige Survival-Spiel, in dem man sich eine ganze Welt "craften kann". Aber auch im Reallife ist es nicht besonders schwierig ihn zu backen: den Minecraft Kuchen! :)

Am besten ist es, sich 2 Tage Zeit zu lassen. Alles beginnt mit zwei viereckigen Kuchen; ich habe das Rezept des hellen Teigs aus den "Grundlagen" genommen und mir aus einem eckigen Backrahmen zwei quadratische Formen gebaut.

Während der Teig auskühlt habe ich aus 300g Vollmilchschokolade und 200g Sahne eine Ganache gekocht (zum Thema Ganache werde ich demnächst eine extra Seite in den "Grundlagen" anfertigen, aber bis dahin muss diese Kurzanleitung erstmal reichen ;))  :

1.Sahne in einem kleinen Topf erwärmen
2.Währendessen die Schokolade hacken
3.Wenn die Sahne kurz aufgekocht ist die Schokolade hinzufügen und 3min einfach stehen lassen
4.Alles zu einer homogenen Masse verrühren
5.min. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
6.mit einem Mixer aufschlagen

Während die Ganache im Kühlschrank abkühlt habe ich die Böden mit Marmelade (ich habe Preiselbeermarmelade genommen) eingestrichen und aufeinander gelegt. Wenn die Ganache abgekühlt und aufgeschlagen ist, wird der Kuchen damit möglichst glatt eingestrichen ("Crumbcoat").

So habe ich den Kuchen über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag wird der Kuchen mit weißem Rollfondant (ich benutze fertiges, Ihr könnt aber auch gerne selbst welches herstellen :) ) eingedeckt. Es gibt verschiedenste Techniken, um mit Fondant umzugehen, ich benutze etwas (wirklich nur ganz wenig!) Puderzucker zum Ausrollen. Ich habe es im Ganzen auf den Kuchen gelegt und dann den Rand "gestaltet", indem ich mit einem scharfen Messer das überschüssige Fondant weg- bzw. in Form geschnitten habe.

 








Zum Schluss nur noch ein paar Fondantreste mit Lebensmittelfarbe rot einfärben und in kleinen Quadraten auf dem Kuchen verteilen. Ich empfehle zwar Gelfarben (auch eine Seite zu meinem Equipment wird folgen :D), aber die "normalen" flüssigen Lebensmittelfarben aus dem Supermarkt (z.B.: von Dr. Oetker !UNBEZAHLTE WERBUNG!) tun es zur Not auch. Dann müsst Ihr aber ganz stark auf die Konsistenz Eures Fondants achten und ggf. etwas mehr Puderzucker hinzufügen.

Und tadaaaa, fertig ist DER Minecraft-Kuchen! :)

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und freue mich wie immer auch über Kommentare oder Feedback per Mail an twinke.baking@gmx.de !

Alles Liebe

Eure Twinke 

Muffin-Burger

Diese Muffin-Burger sind das Ergebnis eines netten Backnachmittags mit einigen Freundinnen. :) Das Rezept ist eigentlich gar nicht schwer und auch der Aufwand hält sich in Grenzen - Perfekt geeignet für alle Baking-Beginner!

Alles in allem benötigt man für diese süßen Burger um die 12 Muffins (das Rezept "Vanille-Muffins" findet Ihr wie immer in den Grundlagen) und 2 Backmischungen für Brownies. Natürlich könnt Ihr auch Euer Lieblings-Schokokuchen-Rezept benutzen, das ist euch überlassen. 
Kleiner Tipp: Falls Ihr Sesam auf euren Burgern haben wollt, streut ihn am besten vor bzw. direkt nach dem Backen auf die Muffins (aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass der Sesam auf kalten Muffins nicht mehr hält ;)).

Nach dem Auskühlen werden die Muffins in zwei Hälften geschnitten und die Brownies mit Hilfe eines Glases rund ausgestochen:

Nun müsst Ihr in zwei Schüsseln einmal gelben und einmal roten Zuckerguss anrühren, am besten nicht zu flüssig. Diesen könnt Ihr nun mit Hilfe von Spritzbeuteln am Rand Eurer "Fleisch-Pattys" verteilen. Lasst den "Ketchup" und den "Käse" ruhig am Rand herunterlaufen, das hat eine bessere Wirkung am Ende.
Für die Perfektionisten unter Euch: Ihr könnt Kokosraspeln grün einfärben und sie auf den Brownies verteilen, um sie wie Salat aussehen zu lassen.

Zum Schluss einfach alle Teile zusammensetzen und schon sind die Muffin-Burger fertig! :)
Ich hoffe, ich konnte Euch mit dieser Idee ein bisschen den Tag "versüßen" und freue mich wie immer über Kommentare :)

Alles Liebe

Eure Twinke :)

Nutella-Stern

Ich hoffe ihr hattet alle einen guten Start ins neue Jahr? Leider war es bei mir etwas stressig, trotzdem dachte ich mir, dass es mal wieder Zeit für etwas Gebackenes ist. :)

In den letzten Wochen ging ein Video auf Facebook um, in dem gezeigt wird, wie man ganz einfach einen wunderschönen Nutella-Stern backen kann. Das musste ich einfach ausprobieren!

Ich benutze hier einen simplen Hefeteig, dessen Rezept ihr jetzt ganz neu in den Grundlagen finden könnt. Für die besondere Falt-Technik verlinke ich euch einfach ein Video, so könnt ihr so oft ihr wollt anhalten, vorspulen, ect. ;)

https://www.youtube.com/watch?v=PxaDxiqTiT0

Das Video ist auf Englisch, deswegen gibts von mir noch einmal die wichtigsten Tips:

Ihr müsst auf jeden Fall darauf achten, dass der Teig schön dünn ausgerollt ist, aber trotzdem nicht reißt. Meiner Meinung nach ist es besser, gleich die erste Teigschicht auf das Backblech zu legen und nicht erst (wie im Video) auf dem Tisch zu "stapeln" und dann alles auf das Backblech zu monövrieren.
Außerdem ist es leichter, wenn die Nutella geschmolzen ist, wobei ihr darauf achten solltet, dass ihr nicht zu viel Nutella speziell auf dem äußeren Rand auftragt.

Ansonsten einfach dem Video folgen. Hier seht ihr meinen Stern vor dem Backen:

Ich habe ihn noch mit einem Eigelb und etwas Kondensmilch bestrichen und dann bei 150°C Umluft ca. 25min gebacken. Durch das Bestreichen wird der Teig etwas dunkel, aber das macht nichts.
Und dann einfach vernaschen, fertig! :)

Freue mich immer über Kommentare und auch eure Kreationen würde ich gerne sehen!

Alles Liebe

Eure Twinke :)

Portal-Silvester-Cake!

Das neue Jahr steht vor der Tür und das muss gefeiert werden! Am besten mit einem Kuchen, der auf jeden Fall Aufsehen erregt. Ich habe lange gegrübelt, wie man den Rutsch ins neue Jahr und etwas "Nerd" in einem Kuchen vereinen kann. Auch Google konnte mir da nicht wirklich helfen, also musste ich selbst kreativ werden... 
Letztendlich kam ich dann auf das Logik-Spiel "Portal" in dem es darum geht, bestimmte Rätsel zu lösen und Tests zu bestehen, indem man mit Portalen ganz einfach den Ort wechseln kann. Für alle, denen diese Erklärung etwas verwirrend vorkommt: http://de.wikipedia.org/wiki/Portal_%28Computerspiel%29
Mit diesem Prinzip lässt sich dann auch mein Kuchen verstehen: Ein Glücksschwein springt von 2014 nach 2015 und nimmt dabei sein Glück mit. Ganz easy, oder? :D

Tjaaa... Aber wie backt man nun so einen Kuchen? Nun, man sollte sich auf jeden Fall 2 Tage Zeit nehmen.
Am ersten Tag wird ein einfacher Kuchen nach dem Rezept des hellen Teigs (siehe "Grundlagen") gebacken. Am besten eignet sich dafür eine 26er Springform.
Am zweiten Tag dreht sich alles um die Dekoration. Zuerst werden 400g Sahne mit etwas Zucker steif geschlagen. Ich habe noch etwas Sahne übrig behalten, aber ich würde jedem empfehlen lieber etwas mehr zu machen, um für kleine "Notfälle" noch Reserven zu haben. ;)
Mit weißer Sahne wird dann der Kuchen möglichst glatt bedeckt. Die Reste der Sahne werden später noch gebraucht! Dann habe ich die grobe Form der Portale mit einem Löffel auf den Kuchen gemalt und dort die Sahne abgehoben. Diese "Löcher" werden mit buntem Zuckerguss gefüllt. Die übrige Sahne wird nun in blau, orange und grün gefärbt und in den Kühlschrank gestellt.

Während die Sahne im Kühlschrank ruht, wird aus 200g Marzipan-Rohmasse und etwas rosa Lebensmittelfarbe ein Glücksschwein geformt, in zwei Teile geteilt und auf Zahnstocher aufgespießt.

Jetzt werden die blaue und die orangene Sahne mit einer Spritztülle und einem Spritzbeutel als Rand um die Portale gespritzt und das Schwein in die Portale gesetzt.
Als letzter Schritt wird die verbliebende grüne Sahne ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleiner, runder Tülle geschüttet und damit "HAPPY NEW YEAR" geschrieben. FERTIG!
Als kleines i-Tüpfelchen habe ich dann noch Schildchen mit 2014 und 2015 gebastelt ;)

Ich hoffe, Ihr könnt mit dieser Beschreibung etwas anfangen :D Ich freue mich natürlich immer über Kommentare oder eure eigenen Kreationen! :)
Kommt gut ins neue Jahr,

Eure Twinke :)

Herzlich Willkommen!

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