Ganache

Als "Ganache" bezeichnet man eine Creme aus Schokolade und Sahne und sie darf bei so gut wie keiner Torte fehlen. Ganache ist vielseitig einsetztbar, z.B. als Füllung, Ummantelung bzw. Untergrund für Fondant oder auch direkt als Topping für Cupcakes. 
Ich bin keine Konditorin oder Expertin wenn es um Ganache geht und habe mir aus verschiedensten Foren, Tutorials ect. das meiner Meinung nach Beste herausgesucht. Tips und Anregungen könnt Ihr mir deshalb wie immer gerne in den Kommentaren zukommen lassen :)
Grundsätzlich gilt: Die Ganach muss vor dem Aufschlagen auf jeden Fall über Nacht im Kühlschrank ruhen, man sollte für die Herstellung also immer 2 Tage einplanen.
Das Verhältnis zwischen Schokolade und Sahne hängt von der Schokoladenart ab:

200g Zartbitterschokolade --- 200g Sahne

300g Vollmilchschokolade --- 200g Sahne

400g weiße Schokolade ----- 200g Sahne

Diese Mengen reichen knapp für eine normal große Torte (nicht dopperlstöckig und in einer 26er Springform), wer allerdings auf Nummer Sicher gehen möchte, sollte etwas mehr einplanen.

Zu aller erst müsst Ihr die Schokolade hacken. 
Danach kocht Ihr die Sahne auf und nehmt sie von der Herdplatte. Füllt die Schokolade in den Topf und lasst alles für ca. 3min ruhen, damit die Schokolade schmilzt. Rührt dann alles so lange um, bis eine homogene Masse entsteht.

Lasst die Creme etwas abkühlen und deckt den Topf mit Frischhaltefolie ab. Achtet darauf, dass die Folie die Creme berührt und komplett abdeckt, damit keine "Haut" entsteht. Zum Schluss müsst Ihr den Topf mit der Masse über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und könnt sie dann kurz vor Gebrauch aufschlagen.

 















 
Je länger Ihr die Creme aufschlagt, desto weicher wird sie. Passt also genau auf, welchen Zweck die Ganache erfüllen soll (Topping, Füllung, Ummantelung, ect.) und verarbeitet sie dem entsprechend. Und schon habt Ihr die perfekte Grundlage für all Eure Backprojekte. :)